Необычные блюда из рыбы

Самые необычные блюда из рыбы

Необычные блюда из рыбы

7 блюд, ставших национальным достоянием, деликатесом или просто необычным для туристов яством.

Рыба — довольно частый гость на столе у разных народов. Но иногда её готовят очень необычными способами. Ниже представлены одни из самых удивительных кушаний из рыбы.

Сюрстрёмминг (Швеция)


История этого блюда начинается с XVI века, когда шведский король Густав Васа вёл войну с немецким городом Любек. В результате военных действий шведские поселения начали испытывать недостаток соли.

Для нормальной засолки сельди такого количества соли было недостаточно, и рыба начинала бродить. В условиях голода шведам пришлось есть такую «прокисшую» сельдь, которая, как ни удивительно, многим пришлась по вкусу.

После войны такой способ консервации рыбы стал очень популярным в Северной Швеции, где соль даже в мирное время была дорога для большей части населения.

Современный сюрстрёмминг готовится сходным образом: предварительно очищенная сельдь засаливается, размещается в открытой посуде и оставляется для брожения. В результате рыба и бактерии выделяют масляную, пропионовую и уксусную кислоты и сероводород. Позже рыба помещается в консервные банки для дальнейшего брожения.

Сюрстрёмминг, несмотря на резкий неприятный запах, сегодня считается деликатесом. В третий четверг августа проводится фестиваль сюрстрёмминга.

Блюдо употребляется в пищу как самостоятельно, так и вместе с картофелем, помидорами, сырым луком, а также в составе бутербродов.

Лютефиск (Норвегия)


Ещё одно изобретение скандинавов — сушёная и вымоченная в щёлочи треска. Высушенную рыбу в течение трёх дней выдерживают в растворе каустической соды, после чего вымачивают в воде. В ходе химических реакций треска приобретает желеобразную консистенцию. Перед употреблением лютефиск должен пройти тепловую обработку.

Блюдо содержит в малом количестве лизиноазалин — токсичную аминокислоту, поражающую почки. Несмотря на это, лютефиск остаётся популярным кушаньем в Норвегии, Швеции и Финляндии и является традиционным рождественским лакомством. Подаётся блюдо с гороховым пюре, картофелем и беконом.

Первое упоминание лютефиска в истории относится к 1555 году. Легенда связывает происхождение блюда со складом рыбы, сгоревшим из-за удара молнии. Рыба смешалась с золой, и через некоторое время викинги решились попробовать её, предварительно вымочив в воде.

Фугу (Япония)

Одно из самых известных рыбных блюд. Для его приготовления используют ядовитые виды рыбы семейства иглобрюхих. Чаще всего для этой цели импользуется бурый скалозуб, содержащий смертельную дозу тетродоксина — яда нейропаралитического действия.

Основная задача повара — в процессе приготовления снизить содержание токсина до допустимого и безопасного для человека. К приготовлению фугу допускаются только кулинары, прошедшие обязательное обучение и получившие лицензию.

Раньше в случае отравления фугу повар, приготовивший блюдо, обязан был сам его съесть или совершить ритуальное самоубийство.

Сейчас научились выращивать рыбу для фугу, не содержащую яда. Дело в том, что тетродоксин не производится организмом животного, а образуется в результате обмена веществ. Таким образом, меняя режим кормления рыб, можно избежать накопления токсина.

Фугу употребляют любители «острых» ощущений; остаточные дозы яда вызывают лёгкий эйфорический эффект. Несмотря на высокую квалификацию поваров, допущенных к приготовлению фугу, в наше время также происходят отравления с летальным исходом.

Сугудай (Север России)

Сугудай готовится из видов рыбы, обитающих в северных водоёмах. Чаще всего для приготовления используются муксун, чир и сига, но иногда вместо них употребляются сёмга, валёк или нельма. Блюдо представляет собой сырую рыбу с растительным маслом, луком, солью, чёрным перцем и уксусом, а также с другими специями и тёртым яблоком.

Сугудай считается хорошей закуской и может подаваться на стол уже через 15 минут после отлова рыбы.

Бакальяу (Португалия)


Бакальяу — сушёная и очень солёная треска. Изначально рыба поставлялась в Португалию с берегов Норвегии и Исландии, где называлась «клиппфиск». Несколько позже треску стали вылавливать португальские и баскские рыбаки, доходя для этого до острова Ньюфаундленд. Путешествие занимало около трёх месяцев.

Раньше бакальяу считалась едой для бедняков, но после Второй мировой войны его стоимость возросла, и сейчас это деликатес.

Блюдо появляется на столе португальцев в основном на Рождество и во время Страстной недели. Перед продажей рыбу распиливают.

Для приготовления большинства блюд рыбу многократно вымачивают; исключение составляют лишь несколько кушаний (например, традиционный салат из сушёной трески).

Бакальяу популярна в Португалии и её бывших колониях — Анголе, Макао, Бразилии, а также в Галисии — сообществе в северной Испании.

Хакарль (Исландия)

У берегов Исландии вылавливается гренландская полярная акула. Особенность этой рыбы в том, что она не имеет почек и мочевыводящих путей, из-за чего все выделительные процессы происходят через кожу.

Кожа становится ядовитой из-за высокой концентрации мочевины и аммиака. Исландцы отделяют акулье мясо от костей и складывают в контейнеры с гравием или зарывают в землю на 6-8 недель. Затем куски протухшей рыбы обветривают и высушивают.

За 4 месяца мясо покрывается корочкой.

Корочку срезают так, чтобы осталось только мясо желтоватого цвета. Такой способ обработки нейтрализует токсическое воздействие аммиака на организм человека.

Блюдо известно со времён викингов. Ежегодно в Исландии проходит фестиваль «Терраблот», на котором принято угощать друг друга хакарлем.

Пельмени с рыбой-факел (США)


Собственно говоря, это изобретение нельзя назвать американским. Готовят такие пельмени в ресторане «Golden Gates» одного из «русских» районов Бронкса.

В состав таких пельмешек входит свинина, лосятина, телятина, а также рыба-факел — один из самых редких и дорогих видов рыбы. Благодаря рыбе пельмени излучают необычный сине-зелёный цвет.

За порцию из 8 пельменей придётся заплатить 2400$, а при заказе двух порций можно получить скидку в 400$.

• Рубрика: еда

Источник: https://www.fresher.ru/2012/02/08/samye-neobychnye-blyuda-iz-ryby/

3 необычных блюда из рыбы

Необычные блюда из рыбы

Рецепты необычных, но очень вкусных новых блюд из рыбы. С каждым днём рыба на столе любой среднестатистической семьи становится всё более популярной и востребованной. Причём это не зависит ни от вероисповедания, возраста, гендерных признаков, национальности. У каждой хозяйки есть свои уникальные рецепты по приготовлению необычных, но очень вкусных блюд на основе разных видов рыбы.

Карпаччо из филе свежей сёмги

Традиционное блюдо Норвегии. Это оригинальное блюдо постоянно готовят в каждой норвежской семье. Карпаччо — главное угощение дорогим гостям и любимое блюдо на семейный воскресный завтрак.

Продуктовый набор необходимых ингредиентов для больших 4-х порций:

  • Готовое филе свежей сёмги – 300 г,
  • Масло соевое – 50 г,
  • Свежий корень имбиря – 20 г,
  • Рисовый и яблочный уксус – по 20 г каждого вида,
  • Порошок высушенной мяты,
  • Соль и смесь свежесмолотых перцев – на вкус .

Пошаговое подробное приготовление необычного блюда:

  1. Свежий корень имбиря помыть. Тонко счистить с него кожицу и крупно натереть. Сложить в небольшую, но глубокую миску.
  2. Готовое филе свежей сёмги вымыть и нарезать тонко на небольшие ломтики. Обсушить, используя салфетки или полотенце из мягкой бумаги. Удостовериться, что в рыбе не осталось косточек.
  3. За время, что обсушивается сёмга, необходимо приготовить маринад для карпаччо. Для этого в небольшой миске необходимо смешать крупно натёртый имбирь, уксус (рисовый с яблочным), соевое масло и порошок высушенной мяты, соль и смесь свежесмолотых перцев. Используя блендер/миксер с насадкой «венчик» смешать все ингредиенты в однородную массу и взбить, чтобы образовалась лёгкая воздушная пена-эмульсия.
  4. На дно ёмкости – миска/тарелка, в которой планируется готовить необычное карпаччо, тонким слоем налить третью часть маринада. Поверх него разложить в плотный слой половину подготовленных ломтиков сёмги. На рыбу вылить ещё треть маринада, так, чтобы все кусочки в нём оказались. Оставшуюся половину сёмги разложить плотным слоем поверх рыбы, облитой маринадом. Вылить на сёмгу оставшийся маринад так же, чтобы все ломтики в нём оказались.
  5. Оставить рыбку промариновываться и пропитываться на полчаса.
  6. Свежеприготовленную рыбку можно кушать сразу по приготовлении.

Рекомендации:

  1. Свежий корень имбиря можно заменить порошком заранее высушенного.
  2. На гарнир к карпаччо из филе свежей сёмги следует подать салат из редиса или редьки (чёрной/белой/зелёной).

Сациви по-грузински из рыбы

Общеизвестно, самый вкусный сациви по-грузински готовится из курицы. Но так думают только те люди, которые не пробовали рыбного сациви.
На самом деле в соусе сациви можно приготовить любой вид свежего мяса и рыбы. Больше всего для этого блюда подходят недорогие рыбы тресковых пород (минтай, навага, пикша, путассу, сайда) или судак.

satsivi

Список продуктов — ингредиентов, необходимых для приготовления сациви по-грузински из рыбы для 6-ти больших порций:

  • Свежая рыба в тушке без головы, плавников и внутренностей – 800 г,
  • Ореховая смесь – ядра грецких орехов и кешью – 400 г,
  • Уксус винный – 300 г,
  • Лук репка – 800 г,
  • Масло оливковое – 25 г,
  • Крупные чесночные дольки – 8 шт,
  • Корица в порошке – 4 г,
  • Зонтики гвоздики – 12 шт,
  • Семена укропа – 15 г,
  • Лаврушка в листиках – 4 шт,
  • Острый перец «Чили» в свежем стручке – 30 г (1 шт),
  • Горошины горького/душистого перцев – по 16 шт каждого вида,
  • Чёрный/красный молотый перец и соль – на свой вкус,
  • Вода минеральная/ключевая обязательно без газа – 2 л.

Подробный рецепт приготовления необычного рыбного сациви:

  1. Рыбу вымыть и нарезать на средние кусочки. Хребет из рыбы вынимать не следует.
  2. Подготовленные кусочки рыбы положить в кастрюлю и залить её водой минеральной/ключевой, но обязательно без газа.
  3. Посолить и положить специи: лаврушку, горошки чёрного/душистого перцев и зонтики гвоздики. Поставить на медленный огонь и варить час.
  4. Можно не варить рыбу, а обжарить на сковороде.
  5. Отваренную рыбу вынуть из бульона и переложить на ровное блюдо/тарелку. Рыбный бульон выливать не нужно, он ещё потребуется – надо немного охладить.
  6. За время отваривания рыбы следует приготовить вкуснейший универсальный соус сациви:
  • Ореховую смесь (ядра грецких орехов с кешью) мелко растолочь пестиком в керамической ступе и ненадолго там оставить;
  • Острый стручковый перчик «Чили» вымыть и отрезать плодоножку. Семечки не вычищать. Мелко порезать и добавить в ступу к растолчённым орехам.
  • Пестиком втереть перчик в орехи;
  • С чесночных долек счистить верхнюю шелуху, добавить их в перечно-ореховую массу и пестиком втереть туда, предварительно добавив сюда же соль;
  • В полученную массу положить приготовленный специи: семена укропа, корицу в порошке, винный уксус и чёрный/красный молотый перец с солью. Снова всё перемешать и перетереть;
  • Полученную массу переложить в кастрюлю с антипригарным утолщением на дне и добавить бульон, в котором была отварена рыба. Поставить на медленный огонь потомиться полчасика.
  • Лук мелко нашинковать, обжарить на оливковом масле.
  • Добавить спассированный лук в соус, перемешать и варить ещё четверть часа.
  • Лежащую на блюде/тарелке рыбу пролить сразу горячим свежеприготовленным сациви. Немного охладить и подавать новое необычное блюдо на стол.

Рекомендации:

  1. Желательно, чтобы рыба для сациви была свежей и с малым количеством костей.
  2. По этому необычному рецепту можно приготовить сациви из морепродуктов: креветок, мидий, морских петушков, раковых шеек. Получится невероятно вкусно и необычно.
  3. Винный уксус можно заменить виноградным соком.

Стейки из филе трески, запечённые в сливочном соусе с креветками

Необычное блюдо, приготовленное по этому новому рецепту, не оставляет равнодушным никого, кто хотя бы раз попробовал, даже если это самый требовательный гурман.

Набор продуктовых ингредиентов для 6-ти больших порций:

  • Молоко коровье жирное от 4 % — 0,6 л,
  • Сливки коровьи, жирные от 20% — 300 г,
  • Филе трески в стейках – 1,2 кг (6 шт по 200 г),
  • Отварные замороженные креветки в панцире – 450 г,
  • Масло сладкосливочного вкуса – 80 г,
  • Свежая луковица белого/красного/синего сладкого сорта, можно крымский плоский – 80 г,
  • Мука – 100 г,
  • Крупные лимоны – 600 г,
  • Горчица в соусе – 30 г,
  • Соль с молотым перцем красным/чёрным» — на свой вкус.

Пошаговые этапы приготовления:

  1. Отварные замороженные креветки в панцире (не размораживая) забросить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варить 3 минуты. Вытащить их из воды, немного остудить и очистить. Сложить в небольшую миску.
  2. Из свежих лимонов выжать сок, воспользовавшись цитрусовой соковыжималкой (можно электрической). Перелить в небольшую чистую баночку.
  3. Лук почистить и измельчить.
  4. Масло сладкосливочного вкуса прогреть и растопить на глубокой сковороде-сотейнике.
  5. В масло положить измельчённый лук и немного обжарить – не более трёх минут, постоянно мешая.
  6. Добавить к луку муку. Пару минут прожаривать, перемешивая.
  7. Влить молоко со сливками и положить горчицу в лук в муке. Помешать и потушить четверть часа на очень медленном огне.
  8. В полученный горячий соус положить очищенные креветки и добавить лимонный сок, соль с перцем. Тушить ещё пять-шесть минут. Отключить и немного остудить.
  9. Стейки трески промыть и разложить в форме для запекания (стеклянной/керамической).
  10. Рыбу залить свежеприготовленным сливочным соусом с креветками и поставить в духовку (предварительно её разогреть до 180-ти градусов) на полчаса.

error: Content is protected !!

Источник: http://mne-30.ru/neobychnye-blyuda-iz-ryby/

Пять необычных рыбных блюд из разных стран мира

Необычные блюда из рыбы

Еще в сентябре 1932 года нарком по снабжению Анастас Микоян подписал постановление «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания». А в 1976 году вступило в силу постановление ЦК КПСС, поводом для которого было желание увеличить сбыт рыбной продукции. Именно тогда за четвергами был «узаконен» статус особого дня.

Считается, что главной причиной популяризации рыбы стал дефицит мяса в стране. Сегодня с ним никто не сталкивается. Но рыбный день – традиция хорошая и полезная. Есть немало оригинальных блюд из рыбы, которые кого-то позабавят, кого-то вдохновят. Самые необычные и вкусные собраны в материале EG.RU.

Меч-рыба с йогуртовым соусом

pixabay.com

В наших широтах стейк из меч-рыбы довольно-таки необычное блюдо. А поданный в индийских специях с йогуртом он становится настоящей экзотикой.

Для соуса помимо натурального, без добавок, йогурта понадобятся маринованный банановый перец (перец семейства чили, среднего размера, обладающий терпким мягким вкусом, за его отсутствием подойдет и обычный перец-чили небольшого размера), чеснок, свежий имбирь, лайм, свежая мята, базилик и кинза.

Для стейка требуется целый набор специй: цельные семена кориандра, семена тмина, укропа, порошок карри, перчик чили, соль по вкусу, рапини (итальянская листовая брокколи).

Начать следует с йогурта. Необходимые ингредиенты смешиваются в миске. Это можно сделать заранее и оставить в холодильнике на несколько часов.

Все специи для меч-рыбы смешиваются, за исключением соли, и немного обжариваются. В остуженную смесь добавляется соль и растирается до однородного состояния.

Филе рыбы обваливаем в смеси и отправляем в сильно нагретую духовку. Время запекания при температуре 300 градусов – минут 10-15. Пока рыба готовится, пропарьте рапини, красиво «постелите» на тарелках. Рыба выкладывается на рапини, сверху заливается соусом из йогурта.

Рыбу-меч можно заменить более дешевой поломбо или черноморской акулой

Stinkheads

Традиционный деликатес родом с Аляски. Произносится как «стинкхедз», тут главное – не вдумываться в перевод. Ибо богатство русского языка предлагает нам «вонючие головы», «смердящие головы», «зловонные головы» — согласитесь, выбор труден!

pixabay.com

Говорят, эскимосы преуспели в готовке этого пахучего блюда, да и рецепт довольно прост, но пока широкой популярности ему это не прибавило. Заключается он в следующем. Пойманной рыбе, обычно это крупный экземпляр семейства лососевых, отрезают голову и, завернув в траву, зарывают на 4-6 недель. После чего она считается готовой к употреблению и ее откапывают.

Исходя из рецепта, вы, наверное, догадались, почему это блюдо так непривлекательно называется.

Кстати говоря, для эскимосов это блюдо повод для гордости, так как, по их мнению, белый человек не способен не только съесть, но даже попробовать его. В чём-то они действительно правы, подобная еда не может вызвать аппетит.

От болезней их при этом спасает способ приготовления. Традиционно процесс ферментации проходит аэробно и при низких температурах.

В наше время нашли распространение пластиковые пакеты и специализированные вёдра, так как они сокращают процесс готовки вдвое. Однако вместе с этим вырастает риск возникновения ботулизма.

Поэтому если вас всё-таки угораздит, хотя это сомнительно, попробовать этот деликатес, то стоит поинтересоваться, каким образом готовилось угощение.

Хаукарль

Вялящийся хаукарль. Chris 73 / Wikimedia

Исландцы мало отличаются от эскимосов по вкусовым предпочтениям. Одно из самых популярных блюд под названием хаукарль представляет собой ферментированную и затем высушенную китовую акулу.

Мясо только что выловленной акулы ядовито, поэтому его подвергают ферментации. Сам процесс выглядит следующим образом.

Выпотрошенную рыбину помещают в неглубокую яму в песке, засыпают сверху гравием и песком и придавливают камнем потяжелее. Там она находится от 6 до 12 недель, пока вредные жидкие субстанции вытекают и мясо ферментируется.

В завершение его надолго вывешивают проветриваться и сушиться. Говорят, чем дольше завершающая стадия, тем лучше вяленый продукт.

Через три-четыре месяца хаукарль готов к употреблению. Подается он небольшими порциями, но главное тут — привычка. Неподготовленный человек непроизвольно зажмёт нос даже при виде микропорции. Недаром говорят, что по запаху это блюдо хуже, чем на вкус.

Оладьи из икры

Они очень популярны в Азии.

wikimedia

Сразу предупреждаем, икра черная, красная или заморская баклажанная не годятся. Нам потребуется икра тропической рыбы, которая считается национальным достоянием Бангладеш, – Hilsa. Она же индийская тенуалоза, она же гильза индийская семейства сельдевых. Икра ее признана деликатесной.

Если покупать ее не в баночном варианте, а на рыбном рынке, то начать придется с того, чтобы вынуть икру из мембраны. Затем хорошенько поработать толкушкой. Тщательно перемешать с нарезанным луком, зелёным перчиком чили и солью.

Для настоящих оладий потребуется также мука, добавляем ее понемногу, пока масса не станет достаточно вязкой для того, чтобы из неё делать маленькие шарики. Их откладывают на полчаса. Жарят в масле до появления золотисто-коричневой корочки. Вкусно есть горячими.

Рыбный стейк под соусом из мармелада

Уверен – не всякий искушённый любитель рыбы пробовал подобное блюдо. Привлекательно оно ещё и благодаря простоте приготовления.

pixabay.com

Подойдёт тунец или подобная крупная рыба. Для соуса понадобятся: соль, чёрный перец, 2 столовые ложки апельсинового сока, одна чайная ложка смеси сушеных трав, по столовой ложке оливкового масла, соевого соуса и апельсинового мармелада. Можно добавить свежую апельсиновую корку в качестве украшения.

В случае приготовления в мирковолновке ингредиенты для соуса смешиваются в отдельной миске, потом добавляются в просторную посуду с лежащими там стейками. Блюдо со стейком накрывается и ставится в микроволновку. Затем готовится 5-7 минут в положении HIGH.

Обычный метод.

Соус доводится до кипения в небольшой кастрюле, после чего убавляется огонь. Затем туда кладётся рыба, закрывается крышкой и тушится 8-10 минут, пока рыба не будет готова.

Подаётся с лапшой или рисом и сезонными овощами.

Источник: https://www.eg.ru/society/405123/

Оригинальные пошаговые рецепты с фото по приготовлению в домашних условиях богатого ассортимента вкусных горячих и холодных блюд из рыбы и морепродуктов

Необычные блюда из рыбы

Блюда из рыбы и морепродуктов – это не просто вкусные яства, которыми так и хочется себя побаловать, это еще и весьма полезная пища, богатая массой разнообразных витаминов, минералов и прочих полезных веществ, что жизненно необходимы нашему организму.

Именно поэтому блюда из рыбы обязательно должны присутствовать в рационе. И не в виде лакомства, доступного лишь по случаю каких-либо праздников, а в качестве равноправного со всеми остальными кушаньями блюда, которое появляется на обеденном столе хотя бы несколько раз в неделю.

Готовить рыбные блюда в домашних условиях лучше всего из свежей рыбы. Такой продукт сохраняет в себе больше всего полезных веществ, да и вкусовые его характеристики можно охарактеризовать, как наилучшие. Для приготовления вторых блюд также допустимо использовать замороженную рыбу.

В случае с таким продуктом необходимо правильно проводить процесс дефростации или, иными словами, процесс разморозки. Крупную рыбу можно размораживать в емкости с водой комнатной температуры.

Для предохранения потери полезных веществ такого продукта, в воду рекомендуют добавлять немного поваренной соли (пропорция – 10 граммов соли на 1 литр воды). Рыбу средних размеров лучше оттаивать при комнатной температуре.

При таком подходе в ней сохранится больше сока, а значит и блюдо из нее получится достаточно сочным. Что касается мелкой рыбешки, то ее можно начинать разделывать еще в замороженном состоянии. Данный процесс, в таком случае, будет наименее трудозатратным.

Рецепты приготовления рыбных блюд в некоторых случаях рекомендуют использовать соленую рыбу. В таком случае, перед началом приготовления, ее нужно вымочить. Для этого рыбу сначала заливают водопроводной водой комнатной температуры и оставляют на час, затем достают из жидкости и потрошат.

Такую рыбу уже можно разделывать куски требуемого размера. Впрочем, процесс вымачивания на этом не заканчивается. Куски рыбы вновь помещают в глубокую емкость и заливают водой из расчета 2 л воды на 1 кг рыбы. Степень солености рыбы определяет время на ее вымачивание, так оно сожжет доходить до 10 часов.

При этом каждые 2-3 часа воду нужно менять.

Крайне редко рецепты блюд из рыбы предполагают использование рыбы целиком, без разделки. Именно поэтому нужно знать, как правильно ее потрошить. Итак, вначале вдоль всего брюшка (от головы до хвостового плавника) делают надрез. Через него аккуратно вынимают внутренности. Очень важно не раздавить желчный пузырь, так как из-за него рыбное мясо станет горьким.

В том же случае, если неприятность с желчью все же случилась нужно действовать следующим образом – рыбу тщательно промыть, и густо посыпать «испачканное» место солью, затем его следует вырезать.

Внутри рыбы удаляют пленки, снаружи отрезают голову, плавники, хвост. В некоторых случаях из тушки удаляют хребет и реберные косточки.

В зависимости от рекомендаций того или иного рецепта, кожу с рыбы также можно удалить. Что касается рыбы с чешуей, то перед потрошением, ее следует убрать, используя специальную терку или острый нож.

Блюда из рыбы весьма разнообразны. Могут они быть, как горячими, так и холодными. Соответственно рецепты приготовления рыбы предлагают поддавать ее любому из способов термической обработки – отвариванию, жарению, тушению, выпеканию.

Кроме того для этого можно использовать не только кухонную плиту и духовой шкаф, но и такие приспособления, как микроволновая печь, мультиварка, пароварка, скороварка, аэрогриль и некоторые другие.

Также вторые блюда из рыбы можно приготовить путем посола, квашения, маринования, замораживания.

Что касается соусов к блюдам из рыбы, то при их выборе нужно руководствоваться правилом – к тощей рыбе подают жирные соусы (из сливочного масла, сливок, сметаны, яиц), а вот к жирной рыбе, напротив, подходят кислые соусы, смягчающие вкус жира.

Про особенности обработки в домашних условиях рыб для того или иного блюда можно узнать в соответствующих рецептах данного раздела сайта.

Тонкости рецептов блюд из морепродуктов

Морепродукты и блюда из них по вкусовым качествам и питательным свойствам не уступают рыбе и рыбным блюдам. Поэтому от года к году они приобретают все большую популярность и рецепты их приумножаются.

Кальмары, креветки, мидии, морской гребешок, осьминоги, трепанги являются основными морепродуктами для приготовления вторых блюд. Как и рыбу, их можно подвергать различным способам термической обработки – отвариванию, жарению, тушению, выпеканию. Приготовленные морепродукты можно подавать с самыми разнообразными соусами и гарнирами.

Приготовление блюд из морепродуктов, прежде всего, требует подготовки непосредственно самих морепродуктов. Чуть подробнее об этом речь пойдет далее в таблице.

Название морепродукта

Тонкости подготовки

кальмары

Вначале кальмаров размораживают. Затем их помещают в емкость с горячей водой на время до пяти минут, после чего вынимают. Теперь их будет просто очистить от кожицы. Очищенных кальмаров промывают и отправляют в емкость с кипящей подсоленной водой.

После повторного закипания их варят от трех до пяти минут. Переваривать кальмаров не следует, так как при длительном тепловом воздействии они становятся резиновыми.

Готовых кальмаров промывают холодной питьевой водой, отбивают деревянным молоточком и лишь затем используют для дальнейшего приготовления того или иного блюда.

креветки

Креветки поступают на прилавки магазинов в замороженном состоянии. Поэтому начинать готовку блюда с этим морепродуктом стоит с его разморозки. Варят креветки – три-пять минут после закипания воды, если они были заморожены в готовом состоянии или десять-двенадцать минут, если в сыром. Количество добавляемой в воду соли около полутора столовых ложек на один литр.

мидии

Мидий лучше всего размораживать в холодной воде, периодически ее меняя. Благодаря этому получится избавить указанный морепродукт от имеющегося в нем песка. Отваривают мидий в соленой воде на протяжении пятнадцати-двадцати минут после закипания воды.

морской гребешок

Морской гребешок подготавливают также как и мидий. После оттаивания его можно не только отварить, но и обжарить.

осьминоги

Предпочтительнее использовать замороженных осьминогов, так как заморозка и оттаивание смягчает их мясо. Если использовать приходится свежий морепродукт, то его перед приготовлением можно отбить деревянным молоточком.

Осьминога разделяют на части и отваривают в кипящей соленой воде на протяжении 20-45 минут. Время на приготовление зависит от размеров осьминога. Готовность мяса можно проверить, проткнув его вилкой.

Готовый осьминог будет легко протыкаться, а кроме того он будет соскальзывать с вилки.

трепанги

Трепангов, прежде всего, вымачивают. Времени на эту процедуру уходит приблизительно полчаса. Каждые 10 минут воду меняют.

После вымачивания данный морепродукт хорошо промывают, разрезают его брюшную часть, для того чтобы вынуть кишечник. Затем трепангов помещают в кастрюлю с холодной водой, которую отправляют на плиту.

Воду доводят до кипения, огонь убавляют и варят трепангов около трех-четырех часов.

Конечно, ассортимент морепродуктов гораздо шире представленного и рецептов их приготовления также существует невообразимое множество. Поэтому более подробно узнать о приготовлении в домашних условиях того или иного морепродукта можно из соответствующих рецептов.

В заключении…

Вкусные и очень полезные блюда из рыбы и морепродуктов занимают в нашем повседневном меню все больше и больше места. Их разнообразие позволяет сделать так, чтобы они не приедались. Даже один и тот же продукт можно приготовить десятками различных способов, и каждый раз в нем будут появляться новые вкусовые нотки.

Приготовить в домашних условиях блюда из рыбы и морепродуктов без труда помогут наши оригинальные пошаговые рецепты с фото. Текстовые инструкции расписаны очень подробно. Потому никаких сомнений в процессе готовки возникнуть не должно. А пошаговые фото станут приятным дополнением, которое визуализирует процесс создания того или иного кулинарного шедевра.

Источник: http://xcook.info/ryba-i-moreprodukty

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.