Домашний йогурт: легче, чем кажется

Содержание
  1. Домашний йогурт: легче, чем кажется
  2. Способы приготовления домашнего йогурта 
  3. Обязательные ингредиенты
  4. Пропорции и время 
  5. Готовим в йогуртнице
  6. Йогурт в мультиварке
  7. Готовим в духовке
  8. Домашний йогурт
  9. Зачем нужно делать домашний йогурт?
  10. Где взять закваску для домашнего йогурта?
  11. Как часто обновлять культуру домашнего йогурта?
  12. Домашний йогурт – рецепты приготовления с видео и фото
  13. Как сделать натуральный йогурт в домашних условиях – рецепты
  14. В термосе
  15. В духовке
  16. Как готовить греческий йогурт с фруктами
  17. рецепты вкусного домашнего йогурта
  18. Не все домашние йогурты одинаково полезны! Узнайте, полезны ли ваши?
  19. Импортное лучше отечественного. МИФ!
  20. Все домашние йогурты одинаковы на вкус. МИФ!
  21. Пробиотики – это выдумка, маркетинговая уловка производителей. Они не способны помочь кишечнику. МИФ!
  22. Закваску можно купить 1 раз, а потом перезаквашивать из остатков йогурта или кефира. МИФ!
  23. Чем выше концентрация бактерий в закваске, тем полезнее готовый продукт. Миф!
  24. Как сделать домашний йогурт
  25. 1. Надо нагреть молоко до 45 градусов
  26. 2. Добавляем закваску
  27. 3. Включаем режим “сауны” для йогурта
  28. 4. Оставляем будущий йогурт в покое на 8 часов
  29. 5. Через 8 часов йогурт ставим в холодильник
  30. Что может не получиться:

Домашний йогурт: легче, чем кажется

Домашний йогурт: легче, чем кажется

Мы едим йогурты на завтрак, в качестве перекуса, используем для заправки салатов или когда очень хочется сладенького. Самое время освоить приготовление этого замечательного продукта в домашних условиях.

Основной плюс такого кисломолочного варианта – натуральность. Вы будете точно знать, что именно попало к вам на стол, сколько там сахара и фруктов. Но помните, что из-за отсутствия консервантов срок хранения продукта сокращается до 3-5 суток. Кроме того, по консистенции домашний йогурт будет более жидким и не таким плотным, как мы привыкли.

Способы приготовления домашнего йогурта 

В домашних условиях йогурт можно приготовить несколькими способами. Вовсе необязательно бежать за мультиваркой или электрической йогуртницей. Если в арсенале хозяйки нет специальной техники, то для производства йогуртов вполне подойдёт обычная духовка. Во всех случаях продукт получится примерно одинаковым.

Обязательные ингредиенты

Основа йогурта — молоко, коровье или козье. Но тем не менее, главный ингредиент – закваска. Где её взять?

  • Упаковки готовой закваски, которые продаются в магазинах и аптеках. Содержимое ­­­– бактерии определённых штаммов, у которых могут быть разные названия. Самые распространённые – ацидолакт, симбилакт.
  • Обычный магазинный йогурт тоже можно использовать как закваску. Грубо говоря, полезные бактерии попадают в молоко и там размножаются, сквашивая его. Но польза от такого йогурта будет намного меньше, чем от приготовленного из настоящей закваски. В продукте промышленного производства содержится гораздо меньше живых бактерий. 
  • Закваска, приготовленная самостоятельно. Сделав первый раз йогурт дома, например, с помощью аптечной закваски, вы можете отложить немного готового продукта и в следующий раз готовить на нём. Однако, важно помнить, что хранить такую закваску нужно в герметичной упаковке и не более 3 дней.  Допустимо хранение закваски в морозильной камере в течение нескольких месяцев. При этом полезные свойства продукта не теряются. 

Пропорции и время 

Если вы используете специальную закваску, то дозировка (так же, как и время сквашивания продукта) будет указана в инструкции. По сути пропорция, в которой использованы бактерии и молоко, и определит результат. Поэтому советуем придерживаться рекомендаций производителя в каждом конкретном случае. 

Если же вы выбрали в качестве закваски магазинный йогурт, то стандартная пропорция — 100 грамм готового продукта на 1 литр молока. А если вы решили готовить на своей закваске, то потребуется 2–3 ст.л. на 1 литр молока.

 Среднее время сквашивания продукта — около 7–12 часов, в зависимости от закваски. Консистенция готового йогурта зависит от времени приготовления ­— чем оно больше, тем гуще продукт.

 Если используете магазинный йогурт или собственную закваску, лучше через 7 часов проверить состояние готовящегося йогурта. Если он ещё жидкий, продолжите сквашивание.

  1. Обратите внимание, что и посуда, в которой готовится йогурт, и молоко должны быть стерильными. Посуду можно хорошо ошпарить кипятком. А молоко желательно прокипятить. 
  2. Лучше не добавлять топинги, сахар, фрукты в процессе приготовления. Иначе бактерии сосредоточатся на ферментации фруктозы, сквашивании фруктов или других добавок. 
  3. Полезнее всего добавлять ягоды, фрукты, орехи уже в готовый продукт или после завершения сквашивания, перед тем, как поставить йогурт в холодильник. Если хочется сладенького, используйте сироп, а не сахар. Иначе он будет хрустеть на зубах. 

Готовим в йогуртнице

Готовить в ней – одно удовольствие. Аппарат поддерживает необходимую температуру всё время приготовления. 

От кулинара требуется только смешать молоко и закваску в необходимой пропорции, разлить смесь по баночкам, перенести их в прибор, закрыть крышку и сказать «поехали». Через 7–12 часов йогурт готов. Вам нужно только поставить его на несколько часов в холодильник – и можно есть.

Йогурт в мультиварке

В мультиварке процесс приготовления тоже не отличается особой сложностью. В большинство современных девайсов предусмотрена функция «йогурт», которая также отвечает за оптимальную температуру приготовления. 

Смешайте молоко и закваску в нужных пропорциях, перелейте в пастеризованную кастрюлю мультиварки или в специальные баночки, которые в некоторых моделях входят в комплект, закройте крышку и включите функцию приготовления йогурта. Через 7–12 часов готовый йогурт можно разложить по баночкам и убирать в холодильник.

Готовим в духовке

Этот способ ­– спасение для тех, кто ещё не обзавёлся специальной техникой. Вам понадобится кипячёное и охлаждённое до 40 градусов молоко, любая закваска и включенная на минимальный режим духовка. 

Кастрюлю с йогуртовой заготовкой нужно закрыть крышкой, укутать плотным полотенцем и поставить на открытую крышку духовки (не в саму духовку) на те же 7–12 часов. Готовый остывший йогурт можно убрать в холодильник.

спасибо, ваш голос принят

Узнайте себя

Источник: https://DetStrana.ru/article/roditeli/pitanie/domashnij-jogurt-legche-chem-kazhetsya/

Домашний йогурт

Домашний йогурт: легче, чем кажется

Домашний йогурт, в отличие от магазинного, можно использовать не только как десерт, но и для приготовления холодных супов и заправки салатов. К тому же, делается домашний йогурт очень просто.

Зачем нужно делать домашний йогурт?

Казалось бы, в магазинах можно найти несколько десятков сортов йогурта на любой вкус и кошелек? Зачем же тратить свое время на приготовление домашнего йогурта?

Прежде всего, стоит отметить, что наша промышленность выпускает преимущественно подслащенные, десертные йогурты.

Помимо того, что этот продукт не соответствует аутентичным представлениям о йогурте (на родине, в Болгарии, подслащенные продукты вообще запрещено называть йогуртами – их называют «йогуртоподобные» продукты), люди, страдающие сахарным диабетом, либо которые пытаются сбросить вес, вынуждены отказаться от этого продукта. Домашний йогурт не содержит сахара и в его употреблении не существует ограничений.

Кроме того, домашний йогурт можно использовать в качестве заправки для салатов, вместо сметаны – так как домашний йогурт содержит меньше жира, подобная заправка окажется весьма востребованной у желающих сбросить лишние килограммы.

И, наконец, главная польза домашнего йогурта – в высокой концентрации полезных микроорганизмов: смеси культур лактобактерии Болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus).

Именно высокое содержание живых пробиотических микроорганизмов, в идеально сбалансированной пропорции и вывело йогурт в «звезды» кисломолочного мира.

К сожалению, большинство производителей, перед продажей пастеризует свои продукты, или добавляет в них консерванты – такой продукт храниться дольше, но его оздоравливающие качества под сомнением. Свежий домашний йогурт гарантировано содержит высокое число микроорганизмов.

Где взять закваску для домашнего йогурта?

К тому же сделать домашний йогурт очень просто. Начинается приготовление домашнего йогурта с поиска закваски. Проще всего попробовать приготовить домашний йогурт на основе магазинного.

Однако, в этом случае, при приготовлении домашнего йогурта может ждать ряд неудач – как уже говорилось, в промышленном продукте может содержаться слишком мало живых микроорганизмов.

Лучше для домашнего йогурта взять чистую йогуртовую культуру – ее можно купить в любой аптеке (культуры для домашнего йогурта продают в качестве пробиотика – средства, восстанавливающего микрофлору кишечника после инфекционных заболеваний и приема антибиотиков).

Также, культуру бактерий для домашнего йогурта выпускают несколько молочных заводов – главное достоинство этих культур заключается в том, что они дозированы под домашнее использование – количество бактерий в одном флаконе рассчитано на закваску нескольких литров молока.

Кроме закваски, для изготовления домашнего йогурта понадобятся флакон стерильного физраствора, шприц и стерильные перчатки.

Технология приготовления домашнего йогурта

Для изготовления домашнего йогурта лучше взять магазинное, пастеризованное молоко. Молоко для домашнего йогурта кипятить нельзя – это испортит вкус продукта, а в домашнем молоке содержится слишком много посторонней микрофлоры.

(Скептики могут возразить, что традиционно домашний йогурт делался именно на основе сырого молока – это так, но используемое для домашнего йогурта молоко было парным, и в нем еще не успели размножиться бактерии, найти такой продукт, не имея своих коров невозможно).
Затем нужно подготовить посуду.

Тщательно вымыть (вода должна равномерно растекаться по поверхности стекла, а не образовывать капли) банки и пластиковые крышки.

Сразу после ошпаривания банки нужно прикрыть крышками.

Очень важно: ни на каких этапах приготовления домашнего йогурта нельзя прикасаться руками или бытовой посудой к внутренней поверхности банки и крышки. Кроме того, крышку нельзя класть на стол, даже верхней стороной и вообще переворачивать – все эти действия ведут к оседанию на поверхности микрофлоры из воздуха.

Молоко для домашнего йогурта нужно открывать непосредственно перед переливанием в банку. Открытые пакеты молока для домашнего йогурта использовать категорически нельзя – получится обычная простокваша.

Затем молоко в банке подогреваем на водяной бане до 90°С, и не открывая крышки, остуживаем приблизительно до 40°С (рука должна чувствовать терпимое тепло через стекло). Когда молоко остыло – пришло время готовить закваску.

Если используется промышленная закваска в пенициллиновых флаконах, набираем в шприц несколько миллилитров физраствора, впрыскиваем его через пробку, разбалтываем культуру до образования однородной взвеси, и вновь набрав в шприц, впрыскиваем в молоко, слегка приоткрыв крышку рукой в перчатке.

(Одевая перчатку, ее можно брать только за края. Перчаткой нельзя прикасаться ни к каким предметам, кроме крышки). Если используется медицинская культура йогуртовых бактерий в капсулах, их нужно просто раскрошить над банкой (оболочки капсул делают на основе желатина, и они растворятся в молоке).

Затем банку с домашним йогуртом заворачиваем в шерстяную тряпку и ставим в теплое место – через 12 часов домашний йогурт будет готов!

Как часто обновлять культуру домашнего йогурта?

Приготовив домашний йогурт один раз, можно часть продукта использовать для закваски последующих порций молока. К сожалению, в домашних условиях невозможно обеспечить стерильность культур, а лактобактерии и термофильный стрептококк относятся к числу «нежных» микроорганизмов.

Поэтому, со временем, в домашнем йогурте будет накапливаться посторонняя микрофлора и такой продукт потеряет свои оздоравливающие качества. Поэтому переносить закваску из одной порции молока в другую при изготовлении домашнего йогурта можно не более трех раз.

Затем для закваски домашнего йогурта следует воспользоваться новой чистой культурой.

Хранить закваску для домашнего йогурта нужно в плотно закрытой стеклянной банке в холодильнике.

Самые обычные продукты питания способны удовлетворить потребности человеческого организма в кальции.

Читать далее

Один из наиболее актуальных вопросов здорового питания зимой –обеспечить организму поступление необходимого количества витаминов.

Читать далее

Вопрос о том, как побыстрее вывести алкоголь из организма, понятное дело, беспокоит многих мужчин. Увы, задача вывести алкоголь из организма возникает и перед женщинами…

Читать далее

Флавоноиды – это группа растительных веществ, которые попадая в организм человека с пищей, влияют на активность многих ферментов и широко используются как официальной, так и народной медициной в качестве лекарственных средств.

Читать далее

На прилавках магазинов достаточно часто можно увидеть хлеб с маркировкой «бездрожжевой».

Читать далее

Каждый день мы просыпаемся от пронзительного звона будильника именно в момент, когда нам сниться самый сладкий сон.

Читать далее

Запеченные овощи – наверное, один из лучших вариантов компромисса между полезной для организма, но не очень вкусной диетической едой и жирным шашлыком, необычайно аппетитным, но не совсем полезным для здоровья.

Читать далее

В мидиях содержится весь набор витаминов, необходимый человеку, и особенно много токоферола – витамина E, обладающим свойствами антиоксиданта.

Читать далее

Источник: https://zdravoe.com/89/p1254/index.htm

Домашний йогурт – рецепты приготовления с видео и фото

Домашний йогурт: легче, чем кажется

Давно известно, что йогурт – это не только польза для организма, но также вкусный и питательный кисломолочный продукт. Его можно без проблем приобрести в любом магазине или самостоятельно приготовить дома, используя разнообразные технологии. Сделать йогурт под силу даже начинающему кулинару.

Сегодня здоровое и правильное питание становится все популярнее. В связи с этим появился широкий ассортимент рецептов полезных блюд. Среди них и йогурт, приготовленный дома.

Кто-то спросит о том, зачем прилагать усилия, если можно купить этот кисломолочный продукт в магазине? Все просто: натуральный живой йогурт не содержит красителей, усилителей вкуса и прочих вредных добавок.

К тому же, домашний вариант укрепляет иммунитет, улучшает работу кишечника, блокирует развитие патогенных микроорганизмов, способствует усвоению витаминов, минералов и аминокислот.

Перед приготовлением йогурта в домашних условиях стоит узнать о нескольких интересных нюансах:

  1. Нужно правильно выбрать молоко. Лучше использовать домашний деревенский продукт или пастеризованный. Домашнее молоко необходимо закипятить, а пастеризованное – подогреть до 90 градусов. Чтобы йогурт получился вкусным, кисломолочные бактерии должны активно размножаться, для этого продукция для заквашивания помещается в молоко температурой 40-45°С.
  2. Желательно подогревать или кипятить в посуде с толстым днищем из нержавейки, еще можно взять для этих целей керамическую емкость. Сквашивать молоко лучше в стеклянной посуде (например, в пол-литровых банках).
  3. Закваска тоже должна быть выбрана грамотно. Зачастую используется сухая закваска в маленьких флаконах. Она всегда есть в свободной продаже. Содержимое флакончика разводят в небольшом количестве молока, хорошо перемешивают, а потом соединяют с остальной жидкостью.
  4. Различные добавки (фрукты, ягоды, сахар) рекомендуется помещать в уже готовый кисломолочный продукт, чтобы не прерывать процедуру сквашивания.
  5. Чтобы полакомиться настоящим вкусным йогуртом в домашних условиях, или например, приготовить кефир по похожей технологии, их стоит поместить в холодильник на 3-4 часа.

Закваска для йогурта продается в аптеках, специализированных магазинах или супермаркетах. Нередко для приготовления йогурта применяются такие продукты:

  1. Бактериальная украинская закваска Виво (Vivo) известна среди любителей здоровой и вкусной пищи. С ее помощью часто готовят йогурты своими руками.
  2. Болгарская продукция торговой марки «Генезис» – очень качественная, проверенная временем продукция, которая идеально подходит для домашней кисломолочки.
  3. Закваска из Армении под названием «Наринэ» выпускается в сухом и жидком виде. Оба варианта дают возможность сделать вкусный, густой и аппетитный йогурт для всей семьи.
  4. Итальянские кисломолочные бактерии «Гуд Фуд» (Good Food) недавно появились на рынке, но уже уверенно завоевывают популярность и имеют положительные отзывы среди потребителей. Они помогают быстро приготовить ребенку полезное кушанье на завтрак или полдник.

Как сделать натуральный йогурт в домашних условиях – рецепты

Для быстрого, удобного, правильного приготовления кисломолочного десерта применяется несколько вариантов. Например, его можно сделать с помощью специальной бытовой техники – йогуртницы. Еще в этих целях используют мультиварку, пароварку, термос или обычную духовку. Вот несколько подробных рецептов здоровой, полезной кисломолочной пищи для взрослых и детей.

Посредством йогуртницы готовят вкусные блюда. Этот процесс занимает немного времени, результат получается очень вкусным и однородным по консистенции. Рекомендуется пользоваться агрегатами таких фирм, как Tefal (Тефаль) или Moulinex (Мулинекс). Чтобы приготовить йогурт, необходимо взять такие продукты:

  • молоко средней жирности – 1 литр;
  • жидкая закваска «Наринэ» (или любая другая).

Приготовление:

  1. Сначала делаем смесь для сквашивания. Подогреваем небольшое количество молока (100-150 г) до 40°С, смешиваем его с закваской.
  2. Полученную жидкость выдерживаем в йогуртнице 10-12 часов, ставим в холодильник еще на пару часов.
  3. После этого можно начинать делать йогурт. Молоко подогреваем, тщательно перемешиваем с 2 столовыми ложками закваски, разливаем по специальным емкостям, которыми укомплектована йогуртница. Запускаем прибор на 6 часов.
  4. Потом баночки закрываются крышками, ставятся в холодильник на несколько часов.

Если нет возможности приобрести йогуртницу, то можно легко сделать йогурт в мультиварке. Нужные ингредиенты для приготовления лакомства:

  • домашнее молоко (или пастеризованное) – литр;
  • сухая закваска – 1 флакончик или пакетик.

Приготовление:

  1. Сначала надо подготовить емкости для йогурта. Отлично подойдут стеклянные литровые банки, которые должны быть простерилизованными.
  2. В молоко засыпаем закваску, перемешиваем.
  3. Разливаем жидкость по банкам, ставим их в мультиварку.
  4. Заливаем емкости водой (до краев), устанавливаем программу «Подогрев» на 6 часов.
  5. После выключения агрегата йогурт не следует вынимать, пусть немного настоится.
  6. Чтобы остановить сквашивание, закрываем баночки крышками, ставим в холодильник.
  7. Кисломолочный домашний продукт едят отдельно или с творогом, салатами, добавляют к другим блюдам.

В термосе

Еще один простой и интересный вариант сделать йогурт дома – это термос. Этот сосуд, который имеется почти в каждом доме, прекрасно подходит для таких целей. Благодаря следующему рецепту, можно получить полезный и вкусный кисломолочный десерт для ребенка или взрослого. Приготовление требует наличия:

  • литрового термоса;
  • молока – 1-1,5 литра;
  • закваски в порошке.

Рецепт йогурта выглядит следующим образом:

  1. Молоко домашнего типа необходимо вскипятить, остудить примерно до 40 градусов. Пастеризованный продукт можно просто подогреть до нужного температурного режима.
  2. Берем 3 ложки молока, смешиваем с закваской, вливаем полученный «коктейль» к остальной жидкости.
  3. Все тщательно перемешать.
  4. Помещаем будущий йогурт в термос, плотно закручиваем, оставляем на 7-9 часов.

В духовке

Есть шанс сделать йогурт дома при помощи классического духового шкафа. Ингредиенты для кисломолочного блюда:

  • любая сухая закваска – 1 флакон;
  • молоко – один литр.

Приготовление:

  1. Молоко, кипятим или подогреваем, как в предыдущих рецептах.
  2. Порошок для заквашивания смешиваем с молоком, смесь разливаем по стеклянным банкам.
  3. Духовку нагреваем до 50°С, выключаем. Желательно, чтобы она была оснащена хорошим терморегулятором. Ставим внутрь емкости с будущим лакомством, накрываем кусочком ткани.
  4. Периодически нужно будет подогревать духовку для поддержания температуры, ведь йогурт готовится 7-8 часов.
  5. Готовый продукт положить в холод на несколько часов.

Как готовить греческий йогурт с фруктами

По вкусу и консистенции греческая кисломолочная полезность схожа с простоквашей или мацони. По сравнению с классическим йогуртом, такой вариант получается более густым, концентрированным. Это не уменьшает его вкусовых качеств, скорее наоборот. Для изготовления греческого десерта понадобятся такие продукты:

  • не очень жирное домашнее молоко – 1-2 литра;
  • любая закваска (сухая или жидкая);
  • фрукты.

Приготовление:

  1. Молоко доводим до кипения, через минуту снимаем с огня.
  2. Охлаждаем его до 38-40 градусов, добавляем закваску.
  3. Посуду с будущим йогуртом (например, кастрюлю или банку) хорошо укутываем, выдерживаем 6 часов. По прошествии этого срока содержимое посуды перемещаем в марлю, ожидаем пока стечет вся сыворотка.
  4. Если хочется сделать более густой йогурт, то к нему необходимо добавить сметану, сливки или даже творог.
  5. Остается добавить нарезанные фрукты к готовому блюду.

рецепты вкусного домашнего йогурта

Приготовить домашний живой йогурт очень просто, главное – точно следовать инструкции. Чтобы еще больше упростить этот процесс, можно воспользоваться кулинарными видеоуроками.

После просмотра роликов можно быстро научиться делать кисломолочное лакомство без йогуртницы и закваски, готовить питьевой или густой йогурт для ребенка.

Каждая запись подробно объясняет все нюансы приготовления вкусного блюда.

Источник: https://sovets.net/5924-iogurt-v-domashnikh-usloviyakh.html

Не все домашние йогурты одинаково полезны! Узнайте, полезны ли ваши?

Домашний йогурт: легче, чем кажется

Самые сознательные мамы и хозяйки уже пришли к выводу, что доверять собственное здоровье и здоровье ребенка промышленному производству нельзя. Мало ли что намешали в баночки даже с «полезным и натуральным» йогуртом на заводе? Где хранили? Как перевозили?

Мы привыкли к тому, что приготовленная собственноручно еда не может быть вредна, что она несет только пользу, ведь вы точно знаете, что там нет ни консервантов, ни красителей, ни стабилизаторов.

Сделанные в домашних условиях йогурты и кефиры действительно полезнее, чем на полках супермаркетов. Но присмотритесь повнимательнее к тому, из чего вы делаете домашние йогурты, а именно к закваскам.

В инструкциях к йогуртницам и на различных кулинарных сайтах и форумах часто можно встретить рекомендации по использованию в качестве закваски покупных йогуртов и других кисломолочных продуктов. Многие хозяйки так и поступают, даже не подозревая, что это крайне опасно и чревато серьезными отравлениями.

Мало кто разбирается и в специальных сухих заквасках для приготовления домашней кисломолочки. Продавец вряд ли расскажет, в каких пропорциях и какие лактокультуры содержит закваска. На глаз этого определить нельзя, а производители не прочь слукавить.

Какую закваску для приготовления домашних йогуртов, сметаны и творожков выбрать? Какая самая вкусная, полезная и безопасная? Кисломолочку на основе каких заквасок можно давать полугодовалому ребенку и быть уверенной, что она ему не навредит?

Сергей Андрианов, специалист по разработке и внедрению на производствах инновационных кисломолочных продуктов функционального питания, объяснил, как выбрать именно такие.

Импортное лучше отечественного. МИФ!

Кисломолочные закваски и автомобили – не одно и то же. Если вы доверяете только импортному производителю потому что «у них делают всё лучшее», то сильно ошибаетесь.

К закваскам это не относится. Здесь картина прямо противоположная!

На российском рынке уже довольно хорошо распространены закваски из Европы, но часто они по многим параметрам уступают отечественным. Так уж исторически сложилось, что европейская культура переработки молока – это сыры, а восточная – богатейший ассортимент кисломолочных продуктов.

Поэтому видовой состав бактерий импортных заквасок не учитывает наших национальных «кисломолочных» пристрастий, он достаточно однообразен, сильно смещен в сторону преобладания термофильного стрептококка, а сами штаммы микроорганизмов генетически несвойственны нашей родной микрофлоре.

Некоторые импортные закваски фасуются из нереализованных остатков партий, предназначенных для промышленного применения, и не всегда на тех предприятиях, где произведены сами культуры.

В результате – под разными потребительскими названиями, создавая иллюзию выбора, реализуется фактически один и тот же бактериальный состав.

На вкус или на глаз определить качество вы не сможете – для этого понадобится лаборатория и штат микробиологов.

Качественные закваски производятся ТОЛЬКО на специализированных предприятиях и фасуются там же. Селекцией, изучением свойств штаммов и контролем готовой продукции должны заниматься только опытные специалисты, ведь речь идет о здоровье вашей семьи!

Обращайте внимание, на каком предприятии не только произведена, но и расфасована закваска. Предпочтение отдавайте специализированным профильным производствам: здесь не только выращивают сами культуры, но и контролируют фасовку, качество и равномерность бактериального состава.

В России самое именитое такое предприятие – ГУП «Экспериментальная биофабрика», на базе которой делаются закваски «Йогуртель». Это старейшее отечественное предприятие, специализирующееся на производстве заквасок для молочной и сыродельной промышленности.

Здесь десятилетиями накапливался опыт в селекции молочнокислых и пробиотических микроорганизмов и в производстве заквасочных культур. Закваски «Йогуртель» фасуются, не покидая предприятия, под строгим контролем опытных специалистов.

Это исключает фальсификацию бактериального состава и попадание посторонней микрофлоры в кисломолочные закваски.

Если вы думаете, что пользу можно увидеть, то ошибаетесь. Густота – не показатель пользы. Ложка стоит? Но сколько в этом йогурте, кефире или мацони полезных бактерий? Ведь за плотность сгустка отвечают одни бактерии, а за пользу – совсем другие.

Чтобы сделать густой продукт достаточно сквасить молоко одним термофильным стрептококком. Получится очень густой, но практически бесполезный «йогурт». Самые полезные для организма – бифидобактерии, лактобациллы (молочнокислые палочки), пропионовокислые бактерии и лактококки.

Но, часто наиболее эффективные пробиотические культуры влияют на органолептику  продукта не в лучшую сторону.

Сами по себе многие из них дают слабый, дряблый сгусток, а вязкие штаммы ацидофильной палочки делают продукт излишне тягучим.

Бифидобактерии, пропионовокислые бактерии и некоторые виды лактобацилл при ферментации лактозы вырабатывают различные органические кислоты, которые могут придавать продукту неприятный «лекарственный» привкус.

Но в заквасках «Йогуртель» учтены все эти особенности – подобраны оптимальные комбинации и соотношения разных штаммов, чтобы обеспечить хороший сгусток, минимизировать образование неприятной тягучести, сбалансировать вкус, но сделать продукт максимально полезным.

Все домашние йогурты одинаковы на вкус. МИФ!

Вкус готового йогурта или кефира – это очень важно. Вряд ли удастся приучить малыша к домашней кисломолочке, если ему не понравится ее вкус. При одинаковом качестве молока, соблюдении технологии, вкус зависит от состава и соотношения бактериальных культур в закваске.

Для производства кисломолочных продуктов используются различные микроорганизмы и каждый вид имеет свою функцию.

За вкус и аромат в большей степени отвечают лейконостоки и один из подвидов лактококков – «диацетиляктис». Кроме ароматических веществ они вырабатывают углекислый газ, что придает изюминку.

Упомянутый ранее термофильный стрептококк отвечает за образование плотного сгустка, но дает пустой вкус. Уксуснокислые бактерии тоже образуют хороший сгусток и к тому же создают дополнительные оттенки вкуса.

Среди лактококков есть подвид «креморис» – сливочный. Он придает йогурту гладкость, пластичность.

Если вам кажется, что все домашние йогурты одинаковы на вкус, попробуйте закваски для гурманов «Йогуртель». У Йогуртель 18 видов заквасок! Большинство из них не имеет аналогов.

Эти закваски для тех, кто хочет получить полностью натуральный продукт, наслаждаться разнообразием вкусов и получать максимальную пользу для организма.

Вкус продуктов на основе заквасок «Йогуртель» нравится детям даже без добавления сахара!

Пробиотики – это выдумка, маркетинговая уловка производителей. Они не способны помочь кишечнику. МИФ!

Пробиотики – это полезные для человека микроорганизмы, представители нормальной микрофлоры кишечника. И хотя это понятие вошло в наш обиход не так давно, пробиотики существовали всегда. Бифидобактерии, лактобациллы, пропионовокислые бактерии – это друзья нашего иммунитета.

Все эффективные пробиотические культуры – результат кропотливой и многолетней селекции. Из 1000 штаммов микробиологи отправляют в производство только 1-2 самых полезных. Попадая в организм, они нормализуют микрофлору кишечника, и  чем больше проблем с ЖКТ, тем заметнее эффект.

О некоторых бифидобактериях стоит рассказать отдельно.

Есть бактерии, которые встречаются только у детей. Это бифидобактерии «бреве» и «инфантис». Есть даже мнение, что «разбавляя» взрослую микрофлору «детскими» бифидобактериями, можно замедлять процессы старения и такие бактерии могут стать своеобразными инъекциями молодости для организма.

В пробиотической серии заквасок «Йогуртель» используются все основные виды лактобацилл (L.acidophilus, L.fermentum, L.plantarum, L.casei), сочетание «взрослых» и «детских» бифидобактерий (B.bifidum, B.longum, B.breve, B.infantis), пропионовокислые бактерии (Propionibacterium shermanii).

Не все производители указывают бактериальный состав четко, ограничиваясь общими определениями и понятиями. Но на каждой упаковке «Йогуртель» указано, какие именно культуры содержит закваска, а вкладыш подробно расскажет, как приготовить из нее домашние лечебные кисломолочные продукты. Вы сможете оценить их влияние на организм уже в течение нескольких дней.

Пожалуй, это одно из самых нелепых заблуждений. Иначе откуда берутся бактериальные кишечные инфекции, если чувствительные к кислотам патогенные бактерии должны погибнуть в желудке в первую очередь? Не через кожу ведь они попадают в кишечник?

Желудочный сок действительно агрессивная среда и не все бактерии переживают встречу с ним. Но решающее значение в преодолении кислотного барьера имеет количество бактерий, туда попадающих. Математика тут проста – чем больше бактерий попадет в желудок, тем больше доберется и до кишечника.

В продуктах на основе заквасок «Йогуртель» концентрация бактерий достигает 109 (один миллиард) КОЕ/г и этого более чем достаточно, чтобы они добрались до места назначения. Кроме того, микробиологи специально отбирают такие штаммы пробиотиков, которые с минимальными потерями способны добраться до кишечника и помочь человеку.

Но и это еще не все! Мало кому известно, что содержимое погибших в желудке бактериальных клеток представляет собой наиценнейший питательный субстрат для наших собственных бактерий, а фрагменты разрушенных клеточных стенок используются ими как строительный материал для устранения собственных повреждений.

Все это можно легко проверить без специальных исследований – на собственном опыте. Различные дисбиотические проявления в кишечнике (вздутие, колики, тяжесть, запоры, диарею) домашняя кисломолочка с пробиотиками «Йогуртель» способна устранить за 1-2 дня, а иногда и за считанные часы. Если же дело дошло до дисбактериоза, то понадобится от 2-х недель до 6-ти месяцев.

Закваску можно купить 1 раз, а потом перезаквашивать из остатков йогурта или кефира. МИФ!

Перезаквашивать из готового продукта опасно, снижается бактериальная чистота. В домашних, нестерильных условиях, в продукт обязательно попадают посторонние бактерии, которые так же развиваются при комфортной для них температуре и способны превратить полезный продукт в «мешанину», чреватую отравлениями.

В сухой закваске, в отличие от много раз перезаквашенных йогуртов, содержатся только те бактерии, которые необходимы для получения стандартного и качественного продукта.

Но даже если у вас дома своя лаборатория с бактерицидными лампами и стерильными боксами, каждое перезаквашивание обедняет бактериальный состав, в конечном итоге остается только термофильный стрептококк (тот самый, который дает густоту, но не несет пользы). Культуры мутируют и вырождаются, дичают.

Состав заквасок «Йогуртель» строго подобран по соотношению различных культур, чтобы получить продукт с нужными характеристиками. К тому же из 1 пакета закваски «Йогуртель» можно единовременно сделать 3 литра йогурта или другого кисломолочного продукта! Стоит ли экономить? Ведь скупой платит дважды. А часто еще и расплачивается здоровьем.

Чем выше концентрация бактерий в закваске, тем полезнее готовый продукт. Миф!

Некоторые производители заявляют, что в их закваске концентрация полезных бактерий 10 в 12-й степени. Это преподносится как конкурентное преимущество.

Но только специалисты знают, что концентрация бактерий в кисломолочном продукте выше, чем 10 в 9 степени невозможна! Бактериям для роста и развития необходимо жизненное пространство.

Когда бактерий слишком много на единицу объема – они подавляют друг друга, не развиваются и пользы не прибавляют.

Оптимальная концентрация молочнокислых бактерий в домашней закваске 109 КОЕ/г. Концентрация бактерий в сквашенном продукте, вне зависимости от того, какой она была в закваске, будет примерно одинаковой.

Если концентрация значительно больше, сквашивание происходит быстрее чем нужно (за 2-3 часа), продукт перекисает, становится невкусным, отслаивается сыворотка, не успевает накопиться нужное количество метаболитов (биологически активных продуктов жизнедеятельности бактерий). За короткий срок некоторые культуры вообще не успеют ожить и сквашивание произойдет на одном виде. О пользе такого продукта говорить не приходится.

Если продукт сквашивается за 7-12 часов (это норма), а на упаковке или в рекламе указано, что концентрация много выше, чем 109 КОЕ/г, то производитель дает ложные сведения. Это повод задуматься, доверять ли ему свое здоровье.

Чтобы домашняя кисломолочная продукция была действительно полезна и вам и малышу, выбирайте закваски тщательно. От вашего выбора зависит, что за продукт получится у вас дома.

  на правах рекламы

Источник фото: Shutterstock

Источник: https://www.2mm.ru/malysh/zdorove-rebenka/1171/ne-vse-domashnie-yogurty-odinakovo-polezny-uznayte-polezny-li-vashi

Как сделать домашний йогурт

Домашний йогурт: легче, чем кажется

Кажется мое кулинарное увлечение окончательно «увлеклось» тем, чтобы как можно больше всего делать своими руками дома. Вот так вот на меня влияет жизнь на Бали, когда прямо хочется заниматься “натуральным хозяйством”, да еще и работая из дома, так удобно в перерывах экспериментировать с разными новыми рецептами. (Спустя столько лет я осознала, почему женщины не должны ходить в офис:)))

И вот думая о том, что бы еще мне попробовать сделать самой, я вдруг подумала про йогурт. (Кстати, речь конечно же не идет об этих цветных йогуртах в маленьких стаканчиках, имеющих приторно фруктовый вкус.

Те йогурты я давно есть перестала, так как от них пользы, как от стакана кока-колы.

Речь идет про нормальный молочный йогурт, без адических добавок и красителей (ну вы же не думаете, что в тех стаканчиках действительно настоящие фрукты :))

На Бали магазинный молочный йогурт густоват, да и постоянно отслаивается выделяя сыворотку, а в списке его ингредиентов хоть и не указано всяких вредностей, но зачем-то присутствует вода. Причем первым пунктом. Я подумала, что решительно отказываюсь платить за воду в йогурте и стала делать свой. Тем более с моей новой любовью к бирчер-мюсли, я без йогурта никуда.

Причем для того, чтобы сделать йогурт самим дома, нам не нужна ни йогуртница, ни мультиварка, ни какое другое хитроумное приспособление. Сам процесс приготовления домашнего йогурта тоже совершенно несложный.

И хотя сам йогурт будет «выстаивать» целых восемь часов, вам в течении этих восьми часов можно заниматься своими делами. Активная же подготовка к процессу “выстаивания” йогурта занимает не больше 10-15 минут.

Плюсы от домашнего йогурта поняты: вы можете делать свою консистенцию, вы знаете, что там нет никаких лишних ингредиентов ну и стоить он вам будет ровно столько, сколько стоит пакет молока.

Для приготовления йогурта вам понадобятся стеклянные банки (одна большая или несколько маленьких), кастрюля, а также одеяло или плед, которым вы укутаете вашу кастрюлю с йогуртом. Я еще использую термометр, так как люблю в таких делах точность, но со временем можно навостриться делать йогурт и без него.

Для йогурта нужно использовать молоко не восстановленное и без всяких добавок, а обычное (на Бали я использую Greenfields или Susu Segar; кто-то говорит первое лучше, я пока не поняла разницы).

Из молока со странными лишними химическими и непонятными ингредиентами не получится нормальный йогурт. То есть смотрите состав на пакете, ничего кроме свежего молока там быть не должно.

Пастеризованное молоко использовать можно.

Помимо молока для приготовления домашнего йогурта в первый раз вам понадобится столовая ложка любого натурального йогурта.

Опять же, не химозного с добавками, а простого (для этого тоже читаем список ингредиентов на упаковке, в состав такого йогурта должны входить только молоко и полезные йогуртовые бактерии).

Эта ложка йогурта будет служить закваской, которая превратит все молоко в в йогурт. В дальнейшем в качестве закваски вы просто можете использовать йогурт собственного приготовления.

1. Надо нагреть молоко до 45 градусов

Это делаем так: берем большую кастрюлю, ставим в нее банку с молоком, в которой собираемся делать йогурт; в кастрюлю наливаем воды так, чтобы почти доходила до верха банки (но разумеется, не заливалась внутрь 🙂 и все это отправляем на огонь.

Как только внешняя вода в кастрюле нагреется до 45 градусов, выключаем огонь.Тут термометр-то и нужен. Либо нужно нагреть воду так, чтобы он была прям теплой-теплой, но в нее можно было держать палец.

Правда, если она у вам будет недостаточно теплой, йогурт может не получиться.

Если случайно воду или молоко перегрели, то дожидается, когда молоко остынет до 45 градусов. Слишком высокая температура убьет полезные бактерии в йогуртовой закваске.

2. Добавляем закваску

Ту самую ложку йогурта, о которой я писала выше, мы отправляем в молоко и чуть перемешиваем. Пишут, что достаточно 1 столовой ложки на литр. Я честно говоря независимо от банки для простоты кладу ложку. Она же никуда не денется, а вернется к нам новым йогуртом, чего уж жадничать или высчитывать? 🙂

3. Включаем режим “сауны” для йогурта

Накрываем кастрюлю полотенцем (или крышкой, но неплотно, йогурт должен дышать) и заматываем все это одеялом, чтобы подольше сохранялось тепло. Если тепло уйдет слишком быстро, йогурт не получится.

Если есть специальная термо-сумка, которая держит тепло, то можно попробовать поэкспериментировать с ней. Но я решила пока остановиться на стадии кастрюля-плед.

Кастрюля побольше, чтобы там было больше воды и она дольше стояла теплой.

4. Оставляем будущий йогурт в покое на 8 часов

Одеяло больше не разматываем. Кастрюлю с йогуртом не теребим и никуда не переносим. Молоко для йогурта должно находится в спокойном состоянии. С цифрой 8 часов можно экспериментировать.

Кроме того, чем меньше баночки для йогурта, тем быстрее он сделается. Если вы поставите на 8 часов маленькую баночку и большую, то в маленьком йогурт будет более густым, чем в большой.

Если нужен жидкий питьевой, то можно и на 6 часов поставить.

5. Через 8 часов йогурт ставим в холодильник

Через 8 часов (больше почему-то не рекомендуют держать) ставим йогурт в холодильник. Есть сразу почему-то пишут что не надо, нужен холод, чтобы остановились йогуртосоздающие процессы. Кстати, йогурт пока теплый будет гораздо жиже, чем когда постоит в холодильнике.

Вот так вот легко делать йогурт без йогуртницы! Такой домашний йогурт хранится около 5 дней в холодильнике. Кстати, если он для вас недостаточно сладкий, добавляйте мед, свежие фрукты или смуси!

Что может не получиться:

— Если не загустевает, то возможно вы не сохранили нужную температуру. У меня такое было поначалу, когда я не обернула кастрюлю одеялом, а она стояла на террасе ночью и вода быстро остыла. Вроде кажется, что на Бали жарко, но у меня дом продуваемый и не на солнце, без одеяла у меня не получалось.

— Так же, если у вас в йогурте для закваски или в молоке были какие-то добавки или они были ненатуральные, то тоже ничего не получится.

— Пишут, что передерживать йогурт нельзя, он начинает портиться и горчить. Такого у меня не было, но имейте в виду.

— Если он слишком жидкий, имейте в виду, что в холодильнике загустеет. У меня как-то было, что показалось йогурт не получился, а молоко так и осталось молоком, я поставила в холодильник, а на следующий день поняла, что он загустел сам по себе!

Источник: http://www.cook-and-eat.ru/kak-sdelat-domashniy-yogurt/

Рождение ребенка
Добавить комментарий